（1）牛油要預(yù)先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。
（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調(diào)劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質(zhì)量和鑒賞價值。
質(zhì)量好，價格合理，精致，款色常新。
未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質(zhì)量差。
粉果皮過硬，面團不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當(dāng)。
皮過軟、疏松劑使用不當(dāng)，餡料過軟，火慢等。
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
熟餡心要用（）來增加黏度。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
下屬于蛋面類面團的是（）。
燒賣皮的搟制方法為（）。
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。