南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。