填空題用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細(xì)膩部分。
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1.填空題最常用制甜餡的豆類品種有（）。
2.填空題用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。
3.填空題蓄肉的最佳使用期為（）
4.填空題大蝦制肉時(shí)需去殼挑去（）。
5.填空題菜團(tuán)子的餡心以（）為佳。
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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適合烙熟的品種是（）
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烙餅適宜用（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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