單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心成本是指構(gòu)成點心的之和（）
A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費
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1.單項選擇題魚類脂肪大部分為（）
A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
2.單項選擇題下列動物性原料中最易被人體消化的是
A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉
3.單項選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ?/a>
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
4.單項選擇題下列選項中人體含量最多的無機鹽是（）
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
5.單項選擇題維生素PP（）
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類粉
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題