單項(xiàng)選擇題利用谷物為原料，主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的（）呈濃厚粘稠狀，甜度不如蔗糖。
A、麥芽糖
B、糖漿
C、蜂蜜
D、飴糖
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1.單項(xiàng)選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可以制作點(diǎn)心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
3.單項(xiàng)選擇題廣東點(diǎn)心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成
A、秈米
B、糯米
C、江米
D、粳米
4.單項(xiàng)選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求
A、講究公德
B、反對浪費(fèi)
C、鉆研業(yè)務(wù)
D、盡職盡責(zé)
5.單項(xiàng)選擇題提高（）是實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德維護(hù)公德的手段
A、專業(yè)
B、知識
C、理論
D、專業(yè)技能
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題