單項選擇題干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
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1.單項選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
2.單項選擇題因蛋黃具有特殊的香味，（）在面點制作中主要使用其蛋黃
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
3.單項選擇題利用谷物為原料，主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的（）呈濃厚粘稠狀，甜度不如蔗糖。
A、麥芽糖
B、糖漿
C、蜂蜜
D、飴糖
4.單項選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可以制作點心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
5.單項選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題