單項(xiàng)選擇題因鮮竹筍中含有草酸,在食用前一般要經(jīng)過()處理后才進(jìn)行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、燜煮后漂洗
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1.單項(xiàng)選擇題干貝又稱江瑤柱,要經(jīng)過()制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈(),有光澤
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
3.單項(xiàng)選擇題因蛋黃具有特殊的香味,()在面點(diǎn)制作中主要使用其蛋黃
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
4.單項(xiàng)選擇題利用谷物為原料,主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的()呈濃厚粘稠狀,甜度不如蔗糖。
A、麥芽糖
B、糖漿
C、蜂蜜
D、飴糖
5.單項(xiàng)選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為(),可以制作點(diǎn)心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題