單項選擇題水調(diào)面團是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團，根據(jù)調(diào)制面團的（），可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團四種
A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團的溫度
D、水的溫度
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1.單項選擇題帶熱源的蒸制設(shè)備所使用的熱源主要有（）三種
A、燃氣、燃油和電熱
B、蒸汽、燃氣和燃油
C、蒸汽、燃油和電熱
D、蒸汽、燃氣和電熱
2.單項選擇題加熱設(shè)備中的遠紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類
A、輻射傳熱和對流傳熱
B、傳導(dǎo)傳熱和輻射傳熱
C、輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D、電子傳熱和輻射傳熱
3.單項選擇題和面機分為臥式和立式兩種，立式和面機主要用于（）的攪拌
A、面團
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團
4.單項選擇題傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)?、綠豆糕印模等多用（）制成
A、木材
B、鐵皮
C、銅皮
D、塑料
5.單項選擇題面點生產(chǎn)中使用的刀具一般用（）制成
A、薄鋼板和不銹鋼
B、不銹鋼和鋁板
C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D、薄鋼板和鋁板