單項(xiàng)選擇題推切法用來(lái)切一些()而不能一道將原料切斷的刀法
A、無(wú)韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法包括()幾種
A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的餡料和皮要配搭,經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚恚阌冢ǎ?,保證成品質(zhì)量
A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合
3.單項(xiàng)選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作()的基礎(chǔ)手法
A、包點(diǎn)
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
4.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法,為避免面皮粘刀,拍皮刀要()
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
5.單項(xiàng)選擇題制作餃子皮時(shí)用()手法,將餃子皮開成厚薄一致的圓件
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題