單項選擇題甘露酥的外形一般是()型。

A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山


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1.單項選擇題蒸馬蹄糕應(yīng)采用()火。

A、旺
B、中上
C、中
D、中慢

3.單項選擇題拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同,都是采用()的方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

4.單項選擇題排骨燒賣在拌制時應(yīng)采用()方法。

A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

5.單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為()種。

A、二種
B、三種
C、四種
D、五種