單項選擇題排骨燒賣在拌制時應(yīng)采用（）方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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1.單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
2.單項選擇題粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）
A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3
3.單項選擇題推切法用來切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法
A、無韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨
4.單項選擇題直刀法包括（）幾種
A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
5.單項選擇題點心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質(zhì)量
A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題