單項(xiàng)選擇題烙的主要熱傳遞方式是()
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
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1.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開()
A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”
2.單項(xiàng)選擇題軟制面包成品表面過硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
3.單項(xiàng)選擇題甘露酥的外形一般是()型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
4.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕應(yīng)采用()火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
5.單項(xiàng)選擇題()法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi),邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題