單項選擇題蔬菜和水果是人體獲得（）的主要食品原料。
A、維生素
B、糖類
C、脂肪
D、蛋白質
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1.單項選擇題谷類原料中的蛋白質屬于（）。
A、優(yōu)質蛋白質
B、完全蛋白質
C、半完全蛋白質
D、不完全蛋白質
2.單項選擇題粘質糕是（）品種
A.同時成形成熟
B.多空松軟
C.先成熟，后成形
D.先成形，后成熟
3.單項選擇題松質糕是（）的品種。
A.先成熟、后成形
B.同時成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟
4.單項選擇題制作湯圓品種用（）粉
A.糯米
B.香米
C.秈米
D.粳米
5.單項選擇題層酥類面團可分為（）三類
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥