單項選擇題吃過甜食后再吃酸的食物，會覺得酸得厲害，這屬于（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉換現(xiàn)象
D、相乘作用
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1.單項選擇題烹飪領域中研究的味覺也就是通常所說的狹義味覺，即（）。
A、化學味覺
B、物理味覺
C、心理味覺
D、基本味覺
2.單項選擇題在下列字義中，表示化學味覺的是（）。
A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟
3.單項選擇題在下列字義中，表示物理味覺的是（）。
A、糯
B、香
C、甜
D、鮮
4.單項選擇題臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
5.單項選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍