判斷題魚體中的鰾是魚類在水中升降的重要器官，深海魚和軟骨魚類的鰾比較大。
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題