豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。