熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

下屬于蛋面類面團的是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。