膠凍類點心脫模應注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。