單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的優(yōu)劣不僅影響菜肴的形狀,而且也影響著菜肴的()。
A.色
B.香
C.味
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、家庭倫理道德和(),是構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)內(nèi)容
D.職業(yè)技能
2.單項(xiàng)選擇題過油是指將經(jīng)過加工處理的原料,投入()的油鍋中,使其形成一定的特色,以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。
A.溫油鍋
B.大油鍋
C.小油鍋
D.不同溫度
3.單項(xiàng)選擇題下列為腌臘制品原料的是()。
A.風(fēng)雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,屬于生物性污染的是()。
A.細(xì)菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的(),以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題