單項選擇題油爆肚是速成菜，烹制工藝中使用的芡汁是（）。
A.厚芡
B.流芡
C.澆汁芡
D.兌汁芡
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1.單項選擇題豬硬五花肉位于肋骨下方，脂肪與（）相夾呈“五花三層”。
A.肌肉
B.肉皮
C.腱子肉
D.里脊肉
2.單項選擇題取放鹵好的原料要使（）工具，不能用手接觸鹵汁，以防帶菌。
A.專用
B.竹制
C.木制
D.不銹鋼
3.單項選擇題下列適宜用一般清湯烹制的菜肴是（）。
A.扒三白
B.清湯燕菜
C.蔥燒海參
D.宮保雞丁
4.單項選擇題下列最不適宜剞麥穗形花刀的原料是（）。
A.豬腰
B.雞肫
C.魷魚
D.豬肚
5.單項選擇題蛋清糊適用于下列（）的掛糊。
A.過油肉
B.醬爆雞丁
C.滑熘魚片
D.魚香肉絲
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題