單項選擇題下列蔬菜中含硝酸鹽最少的是（）。
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
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1.單項選擇題龍蝦體大、肉厚結實、滋味鮮美，可食用部分約占體重（）。
A.10％
B.60％
C.20％
D.90％
2.單項選擇題嬰兒缺乏維生素D將引起（）。
A.佝僂病
B.骨質軟化癥
C.骨質疏松癥
D.手足痙攣癥
3.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類。
A.脂溶性
B.物理性
C.化學性
D.生物性
4.單項選擇題要使職業(yè)道德建設持續(xù)健康發(fā)展，必須建立和完善職業(yè)道德（），并結合相應的懲罰和教育措施。
A.評價標準
B.框架體系
C.監(jiān)督機制
D.內容結構
5.單項選擇題預防亞硝酸鹽食物中毒，錯誤的做法是（）。
A.禁食腐爛變質的蔬菜
B.防止誤食亞硝酸鹽
C.進食腌制一周左右的蔬菜
D.不喝苦井水，不用苦井水煮飯
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題