判斷題熘是將刀工處理的原料進(jìn)行掛糊(有的不掛糊)經(jīng)過油、蒸、氽等方法加熱至熟,然后將炒制好的調(diào)味芡澆淋或?qū)⒃戏湃胲椭校胫瞥刹说呐胝{(diào)方法。
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最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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題型:單項選擇題
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鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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題型:單項選擇題