鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）