單項選擇題腌臘加工主要是利用食鹽的（），簡便而有效地處理肉類，加工成各種肉制品的方法。
A.護(hù)色作用
B.調(diào)味作用
C.保藏作用
D.防腐作用
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1.單項選擇題大腸菌群是指一類在37℃條件下能夠分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的（）小桿菌。
A.革蘭氏陽性、有芽孢
B.革蘭氏陰性、無芽孢
C.革蘭氏陰性、有芽孢
D.革蘭氏陽性、無芽孢
2.多項選擇題畜禽宰前檢疫主要采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的方法，其中群體檢查包括（）。
A.動態(tài)觀察
B.飲食狀態(tài)觀察
C.體溫檢查
D.靜態(tài)觀察
3.多項選擇題乳的物理性狀對于乳的品質(zhì)和乳制品加工產(chǎn)生很大影響，這些物理性包括有（）。
A.氣味與滋味
B.色澤
C.PH值與酸度
D.密度與比重
4.多項選擇題在豬的宰后檢驗點的設(shè)置中，白下水檢驗點主要檢驗（）。
A.腸道
B.肝臟
C.胰臟
D.脾臟
5.多項選擇題肉新鮮度感官檢查的內(nèi)容包括肉尸表面和切面的（）等指標(biāo)。
A.色澤
B.粘度
C.彈性
D.氣味
E.煮沸后肉湯的變化
最新試題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時，采取不放血的方法撲殺，尸體（）。
題型：單項選擇題
動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
豬宰后檢驗的程序有（）。
題型：多項選擇題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物疑是或確定為口蹄疫和豬傳染性水皰病的，及其同群畜的動物應(yīng)急宰。
題型：判斷題
食品污染是食物中原來含有或加工過程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點是對人類健康有急性或慢性危害。
題型：判斷題
WHO暫定成人對鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：單項選擇題
日常生活中，常見的細(xì)菌性食物中毒以下說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。
題型：判斷題
引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。
題型：判斷題