單項(xiàng)選擇題肉的腐敗變質(zhì)主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。

A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶


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1.單項(xiàng)選擇題腌臘加工主要是利用食鹽的（），簡便而有效地處理肉類，加工成各種肉制品的方法。

A.護(hù)色作用
B.調(diào)味作用
C.保藏作用
D.防腐作用

2.單項(xiàng)選擇題大腸菌群是指一類在37℃條件下能夠分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的（）小桿菌。

A.革蘭氏陽性、有芽孢
B.革蘭氏陰性、無芽孢
C.革蘭氏陰性、有芽孢
D.革蘭氏陽性、無芽孢

3.多項(xiàng)選擇題畜禽宰前檢疫主要采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的方法，其中群體檢查包括（）。

A.動態(tài)觀察
B.飲食狀態(tài)觀察
C.體溫檢查
D.靜態(tài)觀察

4.多項(xiàng)選擇題乳的物理性狀對于乳的品質(zhì)和乳制品加工產(chǎn)生很大影響，這些物理性包括有（）。

A.氣味與滋味
B.色澤
C.PH值與酸度
D.密度與比重