腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。

屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）

動物宰前檢驗后的處理措施是（）

宰前飼養(yǎng)管理場的圈舍應(yīng)采用大而分立的形式，防止疫病傳播。

宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。

食品污染是食物中原來含有或加工過程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點是對人類健康有急性或慢性危害。

下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。

世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天攝入砷不超過（）

宰前檢疫與宰前管理的意義有（）