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判斷題測定動(dòng)物油脂的過氧化值時(shí)，可加入少量的HLB乳化劑，以緩解反應(yīng)液的分層和縮短碘釋放的滯后時(shí)間。

1.判斷題動(dòng)物油脂的過氧化值的測定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。

2.判斷題動(dòng)物油脂的過氧化值是試樣中氧化碘的物質(zhì)的量，以每千克試樣中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。

3.判斷題過氧化值是對油脂酸敗檢測的指標(biāo)之一。

4.判斷題測定糧食脂肪酸值時(shí)，試樣粉碎后應(yīng)該在48h內(nèi)進(jìn)行測定。

5.判斷題測定油脂酸度時(shí)，滴定終點(diǎn)的顏色是微紅色且15s內(nèi)不褪色。