單項(xiàng)選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點(diǎn)：粉質(zhì)更為細(xì)膩、吃口滑潤、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時(shí)食用，所含（）會(huì)有損失。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）
A.蛋黃
B.濃厚蛋白
C.稀薄蛋白
3.單項(xiàng)選擇題（）硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明，但成熟后有透明感。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
4.單項(xiàng)選擇題面粉中含有（）的蛋白質(zhì)，其種類有4種：麥膠蛋白質(zhì)、麥麩蛋白質(zhì)、麥清蛋白質(zhì)、麥球蛋白質(zhì)。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
5.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。
A、可塑性
B、筋性
C、彈性
D、延伸性
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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