單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入適量的鹽,能夠增加面筋的彈性,這主要是由于鹽的()結(jié)果。
A.水化作用
B.反水化作用
C.滲透壓作用
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1.單項(xiàng)選擇題小蘇打遇熱的產(chǎn)氣量約為()毫升/克。
A.700
B.261
C.216
D.162
2.單項(xiàng)選擇題臭粉的學(xué)名是()
A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸氫胺
3.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面團(tuán)中,()起促進(jìn)面筋生成的作用。
A.礬和堿
B.礬
C.堿
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題食用色素是以()為目的的食品添加劑。
A.食品著色
B.增加食欲
C.提高食品質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題由()食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要,而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食,稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
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雞粒餡是()。
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