單項選擇題制水餃餡時，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
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1.單項選擇題薺菜最肥美的時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
2.單項選擇題宴席面點的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
3.單項選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
4.單項選擇題春卷的制皮方法主要用（）。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
5.單項選擇題飲食行業(yè)中，對從事飲食工作人員，個人衛(wèi)生要做到（）。
A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題