多項(xiàng)選擇題食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的原因有（）。

A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失


你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。

A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”

2.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。

A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤

3.多項(xiàng)選擇題利用刀具的成形方法有（）。

A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏

4.多項(xiàng)選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味

5.多項(xiàng)選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍