單項選擇題同普通催化劑一樣,酶促反應:()
A.不改變反應的平衡點
B.具有高度專一性
C.具有極高的催化效率
D.需要溫和環(huán)境
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1.單項選擇題熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化,主要因為:()
A.淀粉水解為葡萄糖,有利于氨基酸吸收
B.蛋白質(zhì)分子變性,疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面
C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸
D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解
2.單項選擇題測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g,此樣品約含蛋白質(zhì)多少?()
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
3.問答題糖異生作用是EMP的逆反應嗎?為什么?
4.問答題生物氧化有哪些特點?
5.問答題簡述酶與一般催化劑的相同和不同。
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以下關于貯存過程中維生素的損失的說法,正確的有()
題型:多項選擇題
油脂酸水解是可逆的,而堿水解是不可逆的。
題型:判斷題
以下維生素中,可以溶于食用油中的是()
題型:多項選擇題
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法,正確的是()
題型:多項選擇題
雪餅包裝袋內(nèi),有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋,其目的是為了驅(qū)蟲。
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在酸性條件下,單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
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葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用,因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
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糖藏(糖漬)是一種很能重要的食品保存方法,其利用是的糖溶液有較高的滲透壓,細菌無法繁殖。
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肉類冰凍后取出,經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
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水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型:判斷題