填空題氧化作用在煉制油脂較易發(fā)生。由于光的作用，特別是（）的作用，使混合甘油酯中的不飽和脂肪酸，在其雙鍵處與氧結(jié)合形成（），進(jìn)一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羥酸等產(chǎn)物，使油脂的酸值、過氧化值、TBA值及熔點(diǎn)增高，碘值降低。同時使油脂產(chǎn)生不愉快的氣味和苦澀滋味。
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宰前檢疫與宰前管理的意義有（）
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冷鏈動物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測呈陽性。
題型：判斷題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在實施宰后檢驗時獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時，只能沿肌纖維方向切開，非必要時不能橫斷。
題型：判斷題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物患有布病、結(jié)核、腸道傳染病及其他普通病的，應(yīng)禁宰。
題型：判斷題
動物性食品檢驗常用方法包括感官檢驗，理化檢驗，微生物學(xué)檢驗。
題型：判斷題
WHO暫定成人對鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：單項選擇題
宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應(yīng)以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時間來計算，一般約為日屠宰量的1-3倍。
題型：判斷題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
日許量是指人類終生每日攝入某種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。
題型：判斷題