腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

動物屠宰放學不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管明晰可見；當切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。

雞頸部血管切斷法的放血時間（）

宰前檢疫與宰前管理的意義有（）

宰前飼養(yǎng)管理場自成獨立系統(tǒng)，與生產(chǎn)區(qū)相隔，并有一定距離。

引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）

下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。

弓形蟲病畜的胴體和內(nèi)臟（）后出廠（場）。

WHO暫定成人對鉛的耐受量為（）體重/周。

化學污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。