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填空題動(dòng)物性食品污染，根據(jù)污染源的性質(zhì)可分為（）、（）、（）

1.填空題細(xì)菌性食物中毒根據(jù)引起的原因可分為感染型和（），根據(jù)臨床表現(xiàn)可分為胃腸型中毒和（），其中胃腸型中毒最為常見(jiàn)。

2.填空題真菌毒素性食物中毒的規(guī)律是有一定的地區(qū)性，如黃曲霉毒素等引起的食物中毒大多發(fā)生于我國(guó)南方高溫、潮濕的地區(qū)。赤霉素中毒多發(fā)生于長(zhǎng)江流域；同時(shí)有一定的季節(jié)性，如霉變甘蔗中毒則多發(fā)生于（）

3.填空題肉毒中毒是肉毒梭菌產(chǎn)生的（）引起的一種嚴(yán)重的食物中毒。肉毒中毒是由肉毒毒素引起，與肉毒梭菌及芽胞無(wú)直接關(guān)系。中毒的主要癥狀為以（）為特征。

4.填空題水解作用在（）較易發(fā)生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物質(zhì)，如不及時(shí)熔煉，其中的甘油脂便發(fā)生水解作用，產(chǎn)生游離脂肪酸及甘油。游離脂肪酸可使油脂的（）升高，氣味和滋味發(fā)生異常。

5.填空題油脂的變質(zhì)可從兩個(gè)方面理解，一方面是由于油脂原料和（）所發(fā)生酶解過(guò)程，另一方面是由于油脂原料在（）的作用下發(fā)生的水解及不飽和脂肪酸的自身氧化，形成對(duì)人體有害的各種醛、酮、酮酸及羥酸等化合物。