單項選擇題腌臘制品原料的衛(wèi)生要求不包括（）

A.原料必須來自健康畜禽，并經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格新鮮肉或凍肉
B.使用鮮肉原料必須充分風涼或加熱解凍
C.選用的腸衣或膀胱皮子應有彈性，新鮮，無污垢，無孔洞，使用纖維素腸衣，成本底，使用方便
D.腌制用具要及時用熱水清洗、消毒后才能再次使用


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1.多項選擇題一般通過感官檢查，可將肉分成（）

A.新鮮肉
B.次新鮮肉
C.冷卻肉
D.變質肉

2.單項選擇題傳染病流行過程的要素不包括包括（）

A.傳染源
B.傳播途徑
C.易感人群
D.中間宿主

4.單項選擇題胴體的整理方法包括干修、濕修兩種，其衛(wèi)生要求是肉尸應平平整整、干干、凈凈，摘除三腺一體，做到四不帶。“三腺”指的是（）

A.甲狀腺、腎上腺、病變淋巴
B.甲狀腺、腎上腺、前列腺
C.唾液腺、腎上腺、病變淋巴
D.腺甲狀腺、腎上腺、腦垂體

5.多項選擇題屠宰時，不管采用那種方法放血都要求掌握好以下哪些問題（）

A.放血的動作要快，致昏后應立即放血，間隔以30min之內為宜
B.掌握好放血的部位和操作技術
C.掌握好放血的時間
D.以上都不是