單項選擇題罐頭密封時其卷邊疊接率應達到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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1.單項選擇題糖水水果罐頭的開罐糖度一般為（）。
A.8-12%
B.10-14%
C.14-18%
D.18-20%
2.單項選擇題一般當還原糖占總糖含量的（）以上時，果脯不會出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項選擇題以下何種（）原料適用于熱力去皮。
A.蘋果
B.番茄
C.荸薺
D.梨
4.單項選擇題以下（）描述與罐頭的平酸敗壞有關。
A.脹罐
B.產氣
C.產酸
D.起泡
5.單項選擇題蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的最適pH 值為（）。
A.2.5
B.3.2
C.4.5
D.5.5