單項(xiàng)選擇題糖水水果罐頭的開(kāi)罐糖度一般為（）。
A.8-12%
B.10-14%
C.14-18%
D.18-20%
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1.單項(xiàng)選擇題一般當(dāng)還原糖占總糖含量的（）以上時(shí)，果脯不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
2.單項(xiàng)選擇題以下何種（）原料適用于熱力去皮。
A.蘋果
B.番茄
C.荸薺
D.梨
3.單項(xiàng)選擇題以下（）描述與罐頭的平酸敗壞有關(guān)。
A.脹罐
B.產(chǎn)氣
C.產(chǎn)酸
D.起泡
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的最適pH 值為（）。
A.2.5
B.3.2
C.4.5
D.5.5
5.單項(xiàng)選擇題食品在熱加工時(shí)或加工以前，（）。
A.全部蛋白質(zhì)必須被破壞
B.所有酶的活性必須被破壞
C.所有碳水化合物必須被破壞
D.所有維生素必須被破壞
最新試題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題