綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

下屬于蛋面類面團的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。