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判斷題直接滴定法測定還原糖使用的堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別儲存，臨用時混合。

1.判斷題總糖測定的原理：樣品經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解為單糖，在加熱條件下，以酚酞作為指示劑，滴定堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)消耗的轉(zhuǎn)化液體積計算總糖含量。

2.判斷題總糖的測定方法有直接滴定法和高錳酸鉀法。

3.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時大腸菌群不得檢出。

4.判斷題GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時菌落總數(shù)不得大于1500CFU/g。

5.判斷題食品中的蔗糖測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和麥芽糖。