會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。