單項選擇題生粉團生坯成形后，表面應（）
A.光滑
B.粗糙
C.有褶皺
D.無所謂
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1.單項選擇題生粉團生坯成形過程中，若出現(xiàn)裂縫，可能是（）
A.面團太干
B.包制手法不當
C.餡料過多
D.以上都是
2.單項選擇題制作生粉團生坯，成形的大小一般為（）
A.20-30克
B.30-40克
C.40-50克
D.50-60克
3.單項選擇題生粉團生坯成形時，常用的手法是（）
A.搓
B.包
C.捏
D.壓
4.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過淺，可能是（）。
A.溫度過低
B.烙制時間短
C.油少
D.以上都是
5.單項選擇題暗酥成品烙制時，產生大量油煙，可能是（）。
A.溫度過高
B.油質不好
C.鍋具問題
D.以上都是