單項選擇題生粉團(tuán)生坯成形時，常用的手法是（）
A.搓
B.包
C.捏
D.壓
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過淺，可能是（）。
A.溫度過低
B.烙制時間短
C.油少
D.以上都是
2.單項選擇題暗酥成品烙制時，產(chǎn)生大量油煙，可能是（）。
A.溫度過高
B.油質(zhì)不好
C.鍋具問題
D.以上都是
3.單項選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應(yīng)（）。
A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉
4.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。
A.油多
B.餡料油大
C.烙制時間長
D.以上都是
5.單項選擇題烙制暗酥成品時，擺放的間距應(yīng)（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無所謂
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題