單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應(yīng)（）。

A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉


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1.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。

A.油多
B.餡料油大
C.烙制時(shí)間長(zhǎng)
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，擺放的間距應(yīng)（）。

A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無(wú)所謂

3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制過(guò)程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。

A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，應(yīng)（）。

A.頻繁翻動(dòng)
B.盡量少翻動(dòng)
C.不翻動(dòng)
D.隨意翻動(dòng)

5.單項(xiàng)選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過(guò)（）。

A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是