單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品色澤過(guò)淺，可能是（）。
A.溫度過(guò)低
B.烙制時(shí)間短
C.油少
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制時(shí)，產(chǎn)生大量油煙，可能是（）。
A.溫度過(guò)高
B.油質(zhì)不好
C.鍋具問(wèn)題
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，為保證成品形狀美觀，下鍋前應(yīng)（）。
A.整形
B.不做處理
C.沾水
D.裹面粉
3.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品口感油膩，可能是（）。
A.油多
B.餡料油大
C.烙制時(shí)間長(zhǎng)
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，擺放的間距應(yīng)（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無(wú)所謂
5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制過(guò)程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題