單項選擇題維生素D的食物來源主要是動物肝臟、魚肝油和（）等。
A.魚類
B.禽類
C.豆類
D.蛋類
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1.單項選擇題維生素D在中性及堿性溶液中能耐高溫，在酸性溶液中逐步（）。
A.氧化
B.消失
C.分解
D.損耗
2.單項選擇題人體易缺乏的維生素是（），維生素C、維生素A、維生素B1、B2。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素D
D.維生素B12
3.單項選擇題維生素B2的缺乏癥為（）。
A.舌炎
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.糖尿病
4.單項選擇題一般短時間內(nèi)的烹飪對食物中的維生素A破壞（）。
A.很多
B.較多
C.較少
D.極少
5.多項選擇題脂溶性維生素有（）。
A.維生素E
B.維生素B12
C.維生素A
D.維生素B1
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題