單項(xiàng)選擇題明膠可吸收相當(dāng)于其質(zhì)量()倍的水。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~25
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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂有條狀、()、粉粒狀。
A.糕狀
B.餅狀
C.絲狀
D.片狀
2.單項(xiàng)選擇題瓊脂又稱(),凍粉、瓊膠。
A.洋粉
B.洋糕
C.明膠粉
D.洋菜
3.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地()、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質(zhì)。
A.柔韌
B.柔軟
C.較硬
D.較軟
4.單項(xiàng)選擇題加工糖玫瑰須將鮮玫瑰花清除()及雜質(zhì)后,才能進(jìn)入后一道工序。
A.花筋
B.花蕊
C.花苞
D.花粉
5.單項(xiàng)選擇題中點(diǎn)中用的鮮花作原料有桂花醬和()。
A.草莓醬
B.山楂醬
C.糖玫瑰
D.蘋果醬
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生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題