乳中可直接影響乳分泌量的物質(zhì)是（）。

外分泌酶，此類酶來自外分泌腺，只有極少量的防逸人血中。如（）等。這些外分泌酶在血漿中很少發(fā)揮催化作用。當腺體酶合成增加時，進入血液的酶也相應增加。

可保護體內(nèi)蛋白質(zhì)或酶中巰基免遭氧化的是（）。

乳經(jīng)離心除去上層的乳脂，得到脫脂乳。脫脂乳經(jīng)酸化或凝乳酶凝聚，或經(jīng)過超速離心得到酪蛋白沉淀，其上清液部分即為（），其中含有乳清蛋白。

Hb 可被鐵氟化鉀、亞硝酸鹽、大劑量的甲烯藍及過氧化氫等氧化劑氧化為高鐵血紅蛋白（MHb ）。在高鐵血紅蛋白中，二價鐵被氧化為三價，失去了運輸氧的能力。下列哪種物質(zhì)可以防止Hb 被氧化（）？

血清蛋白系數(shù)

下列哪個物質(zhì)是乳蛋白合成的前體物（）？

乳脂

肌肉收縮的力量來自肌球蛋白、肌動蛋白和（）之間的相互作用。

被稱為“活性硫酸”的是（）。