蛋白質尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關。

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

（）這三種維生素與人體的能量代謝關系密切，其供給量是根據能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。

以下現象中是人體礦物質過量的原因有（）

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產生不適。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質保持細嫩，便于消化、吸收。

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。