單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯,若面團(tuán)太干,應(yīng)()

A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液


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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中,面團(tuán)和好后應(yīng)()

A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理

2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()

A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可

3.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時,水的溫度一般為()

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時,莜麥粉與水的比例通常為()

A.1:0.6
B.1:0.8
C.1:1
D.1:1.2

5.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時,若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過度
D.以上都是